Хассп шаг за шагом. Может ли Хаускипинг быть эффективным?

Дата

9 апреля 2018

Место проведения

Россия, Краснодарский край, г.Сочи, ул. Урицкого, 18A, Sport inn hotel & wellness.

Спикер:

Колганова Наталья

Эксперт- практик по разработке и сертификации Систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции HACCP; ISO 22000, Аудитор Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. 

По результатам прохождения семинара участники получают:

- Сертификат о прохождении курса.

- Методические, информационные материалы.

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

09:30

Регистрация участников.

10:00

Приветствие. Знакомство с участниками.

10.15

ТЕМА 1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011.

 Что такое ХАССП?

Законодательные основы. Требования к системам ХАССП в России.

Этапы создания Системы Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции на предприятии. Внутренние и внешние преимущества применения ХАССП.

Структура стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Принципы ХАССП.

11:45

Кофе — брейк

12:00

ТЕМА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ХАССП. ИНСТРУКЦИИ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ.

Создание группы безопасности пищевой продукции (рабочая группа ХАССП).

Инструкция И-1              Управление документацией и записями.

Инструкция И-2              Обучение персонала.

Инструкция И-3              Анализ претензий и рекламаций.

Инструкция И-4              Действия при чрезвычайных ситуациях.

Инструкция И-5              Действия с несоответствующей продукцией.

Инструкция И-6              Идентификация и прослеживаемость.

Инструкция И-7              Внутренние проверки.

Инструкция И-8              Требования к содержанию территории.

Инструкция И-9              Хранение сырья и готовой продукции.

Инструкция И-10           Порядок сбора и вывоза мусора и отходов.

Инструкция И-11           Очистка и санитарная обработка оборудования.

Инструкция И-12           Техническое обслуживание оборудования.

Инструкция И-13           Выбор поставщиков сырья и материалов.

Инструкция И-14           Входной контроль.

Инструкция И-15           Уборка помещений.

Инструкция И-16           Соблюдение санитарно-гигиенических норм персоналом.

Инструкция И-17           Борьба с вредителями.

Инструкция И-18           Прием посетителей.

13:45

ОБЕД.

14:45

ТЕМА 3. «Руководства по СМБПП. План ХАССП.         

Документация системы менеджмента безопасности продукции.

Ответственность руководства.

Политика в области безопасности.

Программы обязательных предварительных мероприятий.             

Информация о продукции.

Информация о производстве.

Блок-схемы технологических процессов.

Анализ опасностей.

Мероприятия по управлению              .

Производственные программы обязательных мероприятий.           

План ХАССП.

Валидация, верификация и улучшение системы.      

16:00

Практическое занятие (Деловая игра).

Построение блок-схемы технологического процесса производства.

Идентификация критических контрольных точек (ККТ).

Разработка плана ХАССП.

Создание системы управления  несоответствиями.

Создание системы прослеживаемости.

17:00

Подведение итогов семинара. Ответы на вопросы. Выдача сертификатов.

18:00

Окончание мероприятия.

Дата

10 апреля 2018

Место проведения

Россия, Краснодарский край, г.Сочи, ул. Урицкого, 18A, Sport inn hotel & wellness.

Спикер

Кибирева Татьяна Васильевна

Эксперт-практик с  25ти летним опытом работы руководителя Службы Хаускипинг в отелях США и России

По результатам прохождения мастер-класса участники получают:

- Сертификат о прохождении курса по организации Службы Хаускипинг.

- Методические, информационные материалы.

ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА

9:00

Регистрация участников

9:30

- Система организации Службы Хаускипинг

- Взаимодействие со смежными подразделениями

- Состав Службы, требования к персоналу, правила регулирования внутреннего распорядка для сотрудников Службы, система обучения персонала , календарь ежедневных тренингов для персонала.

11:00

Перерыв на кофе

11:15

- Подробно о стандартах Службы Хаускипинг

- Может ли быть эффективной технология уборки

- Залог успешной проверки Роспотребнадзора

- Основы безопасности работы персонала

13:30

ОБЕД

14:00

- Ведение учёта в Службе Хаускипинг (инвентаризация, бюджет, капитальные затраты)

- Секреты выбора белья для средств размещения

16-45

Перерыв на кофе

17:00

- Инновации, новый закон по экологии, обязательная классификация средств размещения, рабочая программа проведения проверок, что такое «Сheck list» Роспотребнадзора?

18:00

Вручение сертификатов